Kochschule Kalabrien

Secondi Piatti (3/6)

Kalfsschnitzel met Marsalasaus

Scallopine al Marsala

Voor 4 Porties:

• 20 g magere Spek
• 40 g Boter
• 1 Knoflookteen
• 16 kleine, seer dunne Kalfsschnitzels (á 30 g)
• Zout en peper
• 1 TL Meel
• 50 ccm Kalfs braadsap
• 1/8 l Marsala

Bereiding:

Spek in fijne blokjes snijden, met 20 g boter (Rest kalt stellen) in een grote pan verhitten. Knoflooktenen pellen, persen en kort smoren.

Schnitzel in 4 porties in het vet aan twee kanten goudbruin aanbraden, uit de pan nemen en kruiden met zout en peper.

Schnitzel warm wegzetten.

Het braadsap met meel overgieten, voorzichtig roeren en afgieten. Marsala erbij gieten en al roerend goed laten koken.

Overige ijskoude boter beetje bij beetje doorroeren.

Schnitzel in de saus verwarmen, op een voorverwarmd bord serveren.

Mosselen met Tomatensaus

Cozze alla paesana

Voor 4 Porties:

• 1,5 kg verse mosselen
• 1 bosje soepgroente
• 1-2 Stangen Bleekselderij
• 100 g Uien
• 3 gedroogte chili pepers
• 1 klein roosmarijn takje
• 1 bosje tijm
• 1/8 l Olijfolie
• 4 Laurierblaadjes
• 1 doos geschilde tomaten
• Zout
• 1/2 l droge witte wijn

Bereiding:

Soepgroene en bleekselderij poetsen, wassen en kleinsnijden.

Olijfolie in pan verhitten en de voorbereide groente aanbraden. Alle groenten en tomaten (met sap) toevoegen en goed doorroeren, bij gemiddelde verwarming 12-15 minuten laten koken. Naderhand zouten.

Wijn toegieten. Saus laten koken. Mossels toevoegen, doorroeren en toegedekt 6-8 minuten laten garen. Af en toe roeren.

De mossels met saus in een goed voorverwamde schaal gieten, doorroeren en met knoflookbrood serveren.

Andere Recepten

> Antipasti
> Primi Piatti
> Secondi Piatti
> Formaggi
> Vini
> Dolci