Kochschule Kalabrien

Primi Piatti (2/6)

Cannelloni met Spinazi

Cannelloni agli spinaci

Für 4 Portionen:

• Cannelloni
• 500 g Spinazi
• 200 g Ricotta-kaas
• 50 g Pecorino-kaas (geraspt)
• 50 g Parmesaanse-kaas (geraspt)
• 1 Knoflookteen (gehakt)
• Zout, Peper, Muskaat
• 3-4 EL Olijfolie
• 1 Bosje Basilikum (gehakt)
• 30 g Boter, 30 g Meel
• 1/4 l Melk
• 1/8 l Slagroom
• Boter voor de bakvorm
• 1 Vleestomaat (in blokjes)
• 3 EL Parmesan om te strooien

Spinazi wassen, goed uitdrukken en grof hakken, in een schotel met ricotta, pecorino, parmesan en knoflook mixen.

Met zout, peper en muskaat afdekken. Een schoot olijfolie en basilikum doorroeren.

Voor de saus boter in een pan opschuimen en hier meel doorheen roeren. Hierna beetje bij beetje melk en slagroom toegieten. Krachtig roeren tot de saus opkookt en dik en glad is.

Op een laag vuur de saus voor 3 minuten laten koken. Hierna van het vuur halen en mild met zout, peper en muskaat kruiden.

Een ovenbakvorm met boter invetten en de helft van de saus hierin gieten.

1 1/2 EL Vulling in elke rol (Cannelloni) doen. Rollen in de saus leggen.

De rest van de saus over de cannelloni gieten. Restliche Sauce darübergießen. Eerst met de tomatenblokjes bedekken en dan Parmesaanse kaas erover strooien.

In voorverhitte oven bij 200° C kort onder de gril bruin laten worden.

Paddestoelen-Risotto

Risotto ai funghi

Voor 4 Porties:

• 15 g Morieltjes
• 10 g Eekhoorntjesbrood (beide gedroogd)
• 250 g Champignons
• 1 Gesneden ui
• 1 EL Boter
• 250 g Risotto-rijst
• Sout, 1/8 l Witte wijn
• 1/8 l Kippenbouillon (beide gedroogd)
• 3 EL Slagroom

Bereiding:

Gedroogde Paddestoelen even laten weken. Champignons poetsen en in schijfjes snijden.

Ui in het vet smoren. Rijst, champignons, gut uitgedrukte Paddestoelen toevoegen en zouten.

Wijn en Wein en bouillon bijgieten en laten koken. Bij lage verhitting 25 Min. verwarmen. Slagroom doorroeren en op smaak brengen.

Andere Recepten

> Antipasti
> Primi Piatti
> Secondi Piatti
> Formaggi
> Vini
> Dolci