Kochschule Kalabrien

Formaggi (4/6)

Sinds de romeinse tijden zijn de Italianen een meester in het maken van verschillende kaassoorten. Of het gebruikt wordt om de smaak van een gerecht te versterken, het puur in stukken gebroken wordt of als voorgrecht dient, kaas past bij iedere maaltijd.

De bekendste Italiaanse kaas is de Parmigiano Reggiano, die net zo goed loopt als de bekende Parmesaanse kaas. Deze wordt bij ons hoofdzakelijk geraspt en als deklaag op pastagerechten gebruikt.

Bij het maken van deze 'Koningskaas' gelden strenge regels. Zo mag de kaas bijvoorbeeld alleen gemaakt worden van melk dat afkomstig is uit de Parma regio. Ook is er een rijptijd van een tot drie jaar voorgeschreven.

De kleine broer van de Parmesaanse kaas is de Grana Padano en zijn op vele vlakken gelijk. Hij is iets minder scherp en lichter van kleur. De kaas komt voornamelijk uit Poebene en delen van Piemont.

Een andere zeer bekende kaas is de Mozzarella, een frisse kaas zonder schil.

Ein anderer sehr bekannter Käse ist der Mozzarella, ein Frischkäse ohne Rinde. De kaas wordt in Campania gemaakt en wordt voornamelijk met buffelmelk gemaakt. U vind het terug op elke Pizza napoletana.

Sinds de Pizza ook buiten Napel gegeten wordt, is de vraag naar Mozzarella enorm gestegen en wordt deze ook met koeienmelk gemaakt.

Andere Recepten

> Antipasti
> Primi Piatti
> Secondi Piatti
> Formaggi
> Vini
> Dolci