Kochschule Kalabrien

Dolci (6/6)

Peerschijfjes in Sinaasappel-Karamel

Pere al caramello d´arancia

Voor 4 Porties:

• 3-4 Sinaasappels (waarvan 1 mit unbehandelter Schale)
• 60 g Zucker
• 4 cl Sinaasappellikeur
• 3 rijpe peren (650 g)
• 1 EL citroensap
• 4 kogels chocoladeijs
• gekonfijte Rroosblaadjes en bosviooltjes

Bereiding:

De onbehandelde Sinaasappel heet afwassen en afdrogen. De ongeveer 8cm lange schillen zo dun maken dat al het wit verwijdert is. De schaal flinterdun schaven.

Alle sinaasappels uitpersen en 400 ml sap afmeten. Suiker in een pan met dikke bodem goudbruin tot karamel laten smelten. Likeur en sap aanmengen en schillen toevoegen.

Karamel in open pan blijven roeren tot het goed dik is. Stroperig inkoken.

Peren schillen en in vieren delen. Kernen wegsnijden.

De kwarten in dunne schijven snijden, met citroensap besprinkelen.

De Peren over 4 borden verdelen en met lauwwarme karamel overgieten. Chocoladeijs erbij en met roosblaadjes en bosviooltjes decoreren.

Bessencocktail met Vanilleijs

Frutta di bosco con gelato alla vaniglia

Voor 4 Porties:

• 400 g verschillende bessen
  (Frambozen, braambessen, zwarte en rode aalbessen)
• 30 g afgehaalde pistachekernen
• 150 g Roomyoghurt
• 3 getrocknete chili pepers
• 1 EL Suiker
• 2 EL Citroensap
• 1/4 l Slagroom
• 200 ml Vanilleijs

Bereiding:

Frambozen en braambessen sorteren. Aalbessen in een zeefje afspoelen en goed laten uitlekken.

Een derde van de vruchten als decoratie aan de kant leggen. Pistache (tot 10 g) door de amandelmolen malen.

Het grootste deel van de bessen door yoghurt, suiker, citroensap en gemalen pistachenoten roeren en toegedekt in de koelkast zetten.

Overige Pistachenoten fijnhakken. Slagroom kloppen en door de bessen-creme trekken.

Een achste van de creme in een sorbetglas gieten en een kogel ijs erbij doen. Met nog een achste van de creme afdeken. Decoratievruchten en pistache stukjes erover strooien. Direkt serveren.

Andere Recepten

> Antipasti
> Primi Piatti
> Secondi Piatti
> Formaggi
> Vini
> Dolci