Kochschule Kalabrien

Pasta & Risotti

Zelfgemaakte noedels

De basisbegrippen worden uitgebreid: Er bestaan Calabrische Noedels!

• Fileja (typisch kalabresische Nudeln, die über einen Stab gedreht werden und dadurch ihre typische Form erhalten)
  z.B. Tortellini/ Ravioli

Pasta al Forno

Pasta uit de oven - gevuld en overbakken

• Conchiglioni (Noedels in mosselvorm) met Ricotta gevuld
• Lasagne/ Canneloni

Pasta con pesce - Pasta met vis

• Met zeevruchten
• Spaghetti alla puttanesca (Ansjovis, Olijven, Kappertjes)

Risotti

Lekkere Risotto-Rijst in verschillende variaties

• Risotto met paddestoelen / Spinazi / Saffraan
• Risotto met Garnalen

Pasta en groente

• Noedels met verschillende groentesoorten
  b.v. Spaghetti met frisse pesto
• Pasta met kalebas of Auberginen en een scherpe zoutige schaapskaas

Verder bereiden we eventueel Pasta all´arrabiata, aglio e olio (Olijfolie en knoflook) of met nduja-soße (scherpe Salamipasta met Peperoncino).