Kochschule Kalabrien

Secondi Piatti (3/6)

Kalbsschnitzel mit Marsalasauce

Scallopine al Marsala

Für 4 Portionen:

Zubereitung:

Speck sehr fein würfeln, mit 20 g Butter (Rest kalt stellen) in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe pellen, dazupressen und kurz dünsten.

Schnitzel in 4 Portionen im Fett schnell von beiden Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern.

Schnitzel warm stellen.

Bratensatz in der Pfanne mit Mehl bestäuben, durchschwitzen und mit Brühe ablöschen. Marsala zugießen und unter Rühren stark einkochen.

Restliche eiskalte Butter in kleinen Flöckchen unterrühren.

Schnitzel in der Sauce erwärmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Muscheln mit Tomatensauce

Cozze alla paesana

Für 4 Portionen:

Zubereitung:

Suppengrün und Staudensellerie putzen, waschen und klein würfeln.

Das Öl im Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin anrösten. Alle Gewürze und Tomaten (mit Saft) zugeben und gut durchrühren, bei mittlerer Hitze offen

12-15 Min. einkochen lassen, hinterher salzen.

Wein zugießen. Sauce zum Kochen bringen. Muscheln hineingeben, durchrühren und zugedeckt 6-8 Min. garen. Topf zwischendurch rütteln.

Die Muscheln mit der Sauce in eine gut vorgewärmte Schüssel umschütten und mit Knoblauchbrot servieren.

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