Kochschule Kalabrien

Primi Piatti (2/6)

Cannelloni mit Spinat

Spinat waschen, tropfnass bei milder Hitze zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken, in einer Schüssel mit Ricotta, Pecorino, Parmesan und Knoblauch mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Einen Schuss Öl und Basilikum unterrühren.

Für die Sauce Butter im Topf aufschäumen, Mehl unterrühren. Nach und nach Milch und Sahne zugießen. Kräftig rühren, bis die Sauce aufkocht und dick und glatt ist.

Hitze runterschalten. Sauce 3 Min. leicht köcheln, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. Die Hälfte der Sauce hineingießen.

1 1/2 EL Füllung in jede Rolle (Cannelloni) geben. Rollen in die Sauce legen.

Restliche Sauce darübergießen. Erst Tomatenwürfel und dann Parmesan daraufstreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei etwa 200° C kurz unterm Grill bräunen.

Pilz-Risotto

Risotto ai funghi

Für 4 Portionen:

Zubereitung:

Getrocknete Pilze einweichen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.

Zwiebel im Fett glasig dünsten. Reis, Champignons, gut ausgedrückte Pilze zugeben und salzen.

Wein und Brühe zugießen und aufkochen. Bei milder Hitze 25 Min. ausquellen lassen. Sahne unterrühren und noch einmal abschmecken.

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