Kochschule Kalabrien

Dolci (6/6)

Birnenspalten in Orangen-Karamel

Pere al caramello d´arancia

Für 4 Portionen:

Zubereitung:

Die unbehandelte Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8 cm langen Schalenstreifen so dünn abschälen, dass nichts von der dünnen weißen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale in hauchfeine Späne hobeln.

Alle Orangen auspressen und 400 ccm Saft abmessen. Zucker in einem Topf mit dickem Boden zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen.

Likör und Saft untermischen, Orangenschale zugeben.

Karamel im offenen Topf unter Rühren so lange kochen, bis er sich ganz gelöst hat, dann dickflüssig einkochen.

Birnen schälen und vierteln. Die Kernhäuser vorsichtig herausschneiden.

Die Viertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Die Birnen auf vier Teller verteilen und mit dem lauwarmen Karamel überziehen. Schokoladeneis zugeben, mit Rosenblättern und Veilchen dekorieren.

Beerencocktail mit Vanilleeis

Frutta di bosco con gelato alla vaniglia

Für 4 Portionen:

Zubereitung:

Himbeeren und Brombeeren verlesen. Johannisbeeren in einem Sieb kurz abbrausen, dann von den Rispen streifen und gut abtropfen lassen.

Ein Drittel der Früchte zur Dekoration beiseite legen. Pistazien (bis auf 10 g) durch die Mandelmühle drehen.

Den größeren Teil der Beeren mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft und gemahlenen Pistazien mit den Handrührerquirlen verrühren und zugedeckt kalt stellen.

Restliche Pistazienkerne hacken. Sahne steif schlagen und unter die Beeren-creme ziehen.

Hälfte Creme in Portionsgläser geben, je 1 Eiskugel daraufsetzen

und mit der restlichen Creme halb bedecken. Die restlichen Beeren und Pistazien darüberstreuen. Den Beerencocktail sofort servieren.

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